【そば蔵谷川】越前を旅する｜越前市観光協会公式サイト

そば蔵谷川

越前市三大グルメ/越前おろしそば

店主が細部までこだわり個性を打ち出したそばは、目を凝らすと4色に輝き透き通っている。福井県産の玄そばを一年分低温貯蔵し自家製粉、そば殻を7割ほど残し石臼で粗挽きすることでこの複雑な色合いが出る。つなぎを使わず冷水で手打ちされる十割そばは、粗挽きのつぶ感とそば本来の香り、食感が堪能できる。「おろしそば」に使われる大根は辛みの違う3種類をブレンド。作家による越前焼の盛り皿には一枚として同じものはない。